Su especialidad es preparar la carne a la brasa con técnicas japonesas que potencian al máximo su sabor y textura. Trabajan con productos de primera calidad como el Wagyu, una pieza de carne de origen japonés muy exclusiva en el sector de la gastronomía. Pero no muchos restaurantes sirven carne japonesa de Kobe en Madrid, ya que su producción y exportación a Europa son muy limitadas. La finca Santa Rosalía en Burgos se ha convertido en referente por su apuesta por la calidad y el bienestar animal durante todo el proceso de crianza.

Los mejores restaurantes de carne en Madrid: 9 direcciones que son un acierto seguro

El arte hecho brasas, en combinación con los más originales productos selectos. Julián de Tolosa es un asador vasco que ha traído el mismo concepto de su Euskadi natal a sus restaurantes de La Latina y Retiro. Una barra que recuerda a la de una carnicería, unos fogones como los de un asador y una materia prima de inmejorable calidad. Joden fue amigo personal de Frank Sinatra –de ahí el nombre del restaurante, la casa de Sinatra–, y cuenta con restaurantes por todo el mundo.

NUESTROS RESTAURANTES

Las braserías de la capital se han entregado a las maduraciones largas, manteniendo sus parrillas de encina local y los acompañamientos más clásicos. Con influencias de Argentina o Uruguay o Japón, los asadores de aquí han abierto sus miras a la cocina más esencial. A la hora de seleccionar carne wagyu, los expertos sugieren buscar piezas con alto grado de marmoleo.

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Entre las variedades de Wagyu se encuentra el codiciado Kobe, una carne que proviene de la  cepa Tajima de ganado Wagyu criado en la prefectura de Hyogo, Japón.

Para quienes desean preparar wagyu en casa, los chefs recomiendan elegir cortes gruesos, entre dos y tres centímetros. El objetivo es permitir que la grasa se funda lentamente y aporte todo su sabor. La popularidad de este tipo de carne no solo se debe a su sabor, sino también a la experiencia gastronómica que ofrece. La carne de kobe es conocida por su intenso marmoleo, que se refiere a la distribución de grasa intramuscular.

• Rural es un restaurante especializado en carnes liderado por el chef Rafa Zafra.
• En su cocina es imposible no ver reflejada la tradición de Brasil, con platos como la feijoada con un rol protagonista.
• Las braserías de la capital se han entregado a las maduraciones largas, manteniendo sus parrillas de encina local y los acompañamientos más clásicos.
• En Charrúa la selección de carnes es el resultado de una búsqueda de lo mejor de diferentes países.
• Su especialidad es preparar la carne a la brasa con técnicas japonesas que potencian al máximo su sabor y textura.

Sua es el asador del grupo Triciclo y está situado en un local histórico del barrio de las Letras, zona en la que el grupo tiene casi todos sus restaurantes. Pero, ojo, porque no en todos los restaurantes ponen realmente Kobe como prometen. En Japón, cada animal recibe atención individual, asegurando su bienestar y reduciendo el estrés, un factor clave para la calidad de la carne.

Con sede en Brasil, Argentina y Chile, el restaurante brasileño se ha convertido en restaurantes daganzo uno de los espacios favoritos de los críticos gastronómicos. En su cocina es imposible no ver reflejada la tradición de Brasil, con platos como la feijoada con un rol protagonista. No dejes de pedir la queen beef wagyu ni su master beef con 60 días de curación.

En Madrid, la escena del Wagyu de Kobe oficial la lidera Pilar Akaneya, situado en Chamberí, un barrio de moda con una gran oferta gastronómica. La experiencia aquí es ideal tanto para cenas íntimas como para celebraciones. Sus menús del día de entre semana son completos y mantienen la calidad por un precio muy competitivo. Además de carne, hay platos tradicionales, raciones y guisos diarios.

Parrilla el Embarcadero

El wagyu se acompaña idealmente con un vino tinto elegante o con un sake afrutado que equilibre su grasa natural. La preparación adecuada y el respeto al producto son factores clave para disfrutar plenamente del wagyu en cualquier mesa española. Su ambiente acogedor y la atención al detalle hacen que sea una parada obligatoria para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y sofisticada. Una clasificación de Wagyu A5 indica que la carne tiene una puntuación de rendimiento de A (72 % o  superior) y una puntuación de calidad de 5 (excelente). En Japón, los chefs expertos han perfeccionado la técnica durante generaciones, y la presentación de la carne es tan importante como su sabor.

Las berenjenas se asan a la parrilla, luego se trituran y se mezclan con especias y salsa de soja, para darles un sabor ahumado y delicioso. Para finalizar, añadimos salsa ponzu y se remata el plato con trufa, su sabor potente y delicado completa la experiencia de degustación del plato. Descendiente de una raza de ganado originaria de Japón, este manjar es aclamado por su exquisita textura, jugosidad y sabor supremo. Esta atención meticulosa al bienestar animal contribuye a la calidad excepcional de la carne lo que la convierte en una de las carnes más exclusivas y caras del mundo. La Taberna de Elia es uno de los primeros nombres que resuenan cuando se enumeran los restaurantes de carne en Madrid. Esta brasería de Pozuelo de Alarcón, fundada por el chef rumano Cata Lupo, se dio a conocer, entre otras cosas, por servir carnes de buey madurado durante un año.